產(chǎn)品應(yīng)用
冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【GB 2759.1—1996】
來(lái)源： 發(fā)布日期：2009-04-16 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：10660
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1996-06-19批準(zhǔn) 1996-09-01實(shí)施 1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍飲品的衛(wèi)生要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789．2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789．3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定
GB 5009．11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB 5009．12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB 5009．13 食品中銅的測(cè)定方法
3 術(shù)語(yǔ)
冷凍飲品：以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。
4 衛(wèi)生要求
4．1 感官指標(biāo)
應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良?xì)馕�、滋味及肉眼可�?jiàn)的雜質(zhì)。
4．2 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表1。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷（mg/kg,以As計(jì)）≤ 0.2 鉛（mg/kg,以Pb計(jì)）≤ 0.3 銅（mg/kg,以Cu計(jì)）≤ 5 食品添加劑 按GB 2760規(guī)定 4．3 微生物指標(biāo)
細(xì)菌指標(biāo)見(jiàn)表2 品 種 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（個(gè)/ml） 大腸菌群（個(gè)/100ml) 致病菌 含乳蛋10%以上的冷凍飲品 ≤25 000 ≤450 不得檢出 含乳蛋10%以下的冷凍飲品 ≤10 000 ≤250 不得檢出 含豆類(lèi)的冷凍飲品 ≤20 000 ≤450 不得檢出 含淀粉或果類(lèi)的冷凍飲品 ≤3 000 ≤100 不得檢出 食用冰塊 ≤100 ≤6 不得檢出 5 檢驗(yàn)方法
5．1 砷的測(cè)定方法按GB 5009．11執(zhí)行。
5．2 鉛的測(cè)定方法按GB 5009．12執(zhí)行。
5．3 銅的測(cè)定方法按GB 5009．13執(zhí)行。
5．4 菌落總數(shù)按GB 4789．2執(zhí)行。
5．5 大腸菌群按GB 4789．3執(zhí)行。
附加說(shuō)明：
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人徐繼康、劉世巖、何倩瓊、文彥、王鵬。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍飲品的衛(wèi)生要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789．2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789．3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定
GB 5009．11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB 5009．12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB 5009．13 食品中銅的測(cè)定方法
3 術(shù)語(yǔ)
冷凍飲品：以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。
4 衛(wèi)生要求
4．1 感官指標(biāo)
應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良?xì)馕�、滋味及肉眼可�?jiàn)的雜質(zhì)。
4．2 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表1。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷（mg/kg,以As計(jì)）≤ 0.2 鉛（mg/kg,以Pb計(jì)）≤ 0.3 銅（mg/kg,以Cu計(jì)）≤ 5 食品添加劑 按GB 2760規(guī)定 4．3 微生物指標(biāo)
細(xì)菌指標(biāo)見(jiàn)表2 品 種 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（個(gè)/ml） 大腸菌群（個(gè)/100ml) 致病菌 含乳蛋10%以上的冷凍飲品 ≤25 000 ≤450 不得檢出 含乳蛋10%以下的冷凍飲品 ≤10 000 ≤250 不得檢出 含豆類(lèi)的冷凍飲品 ≤20 000 ≤450 不得檢出 含淀粉或果類(lèi)的冷凍飲品 ≤3 000 ≤100 不得檢出 食用冰塊 ≤100 ≤6 不得檢出 5 檢驗(yàn)方法
5．1 砷的測(cè)定方法按GB 5009．11執(zhí)行。
5．2 鉛的測(cè)定方法按GB 5009．12執(zhí)行。
5．3 銅的測(cè)定方法按GB 5009．13執(zhí)行。
5．4 菌落總數(shù)按GB 4789．2執(zhí)行。
5．5 大腸菌群按GB 4789．3執(zhí)行。
附加說(shuō)明：
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人徐繼康、劉世巖、何倩瓊、文彥、王鵬。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【GB 2759.1—1996】都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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