面條的做法大全
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2017-05-14 點(diǎn)擊數(shù)：3659次
面條的做法太多了，吃了半輩子估計(jì)也沒吃全。但味道更好，莫過于以下這8種做法的面條。想要面條做出來好吃，那更重要的就是配料和配菜。只要你學(xué)會(huì)了這八種形式的面條做法，也就掌握了做面的終極大法。其他口味的面，也就是換換配料，換換配菜的事了。
1、炸醬面
原料：手搟面，五花肉。輔料：食用油適量，白糖一勺，大蔥半根，大蒜4瓣，黃瓜一根，豆瓣醬300克，料酒適量。美食天下菜譜大全做法：1、把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。2、肉切成小丁，鍋里倒一點(diǎn)油，放入肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。3、肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。4、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。6、鍋里加水，改中小火，放入糖。7、湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。8、黃瓜切絲備用。9、面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
2、油潑面
原料：寬面條
輔料：油適量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小蔥3根，小紅辣椒2個(gè)，肉松一勺。做法：1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、紅辣椒、肉松、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在面條上面，食用前拌勻。
3、擔(dān)擔(dān)面
原料：面條，豬肉餡。輔料：食用油適量，鹽一勺，糖一勺，辣椒面適量，醋一勺，醬油一勺，蔥花一小把，芝麻醬或花生醬適量，蒜末適量，芽菜適量。做法：1、鍋中注入油，爆香蔥，蒜碎，下入肉餡煸炒均勻。2、烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。5、鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。6、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻，倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。7、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。8、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟，料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開，將面條撈入湯碗中。9、澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下即可。
4、熱干面
原料：鮮面條，榨菜，酸豆角輔料：小蔥2根，芝麻醬適量，香油一勺，老抽一勺，生抽一勺，辣椒油適量。做法：1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角小蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。更后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
5、打鹵面
原料：面條適量，西紅柿1個(gè)，雞蛋2個(gè)，青豆100克。輔料：油適量，鹽一勺，小蔥兩根，糖兩勺，醬油一勺，水淀粉適量。做法：1、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散備用。2、炒鍋倒油爆香蔥姜，加入西紅柿和青豆翻炒，加入適量的清水。 3、大火煮開加少許糖和鹽，加入醬油，煮上10分鐘。4、繼續(xù)煮至2分鐘后淋入水淀粉勾芡。5、淋入蛋液攪拌，攪拌均勻關(guān)火成為打鹵汁備用。6、鍋中水燒開放入面條煮熟，然后把面條過涼水。7、面條盛入碗中澆入打鹵汁即可食用。
6、蔥油面
原料：面條輔料：蔥花一把，生抽2勺，食用油適量。做法：1、把香蔥切細(xì)放進(jìn)碗里，加入生抽。2、燒熱油，倒入碗里。3、把煮熟的面條挑到碗里，然后把面拌均勻即可。
7、陽春面
原料：細(xì)面條輔料：豬肉肥膘一塊，小蔥3根，鹽2勺，生抽一勺。特色面食做法：1、豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段;2、 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開;3、中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā);4、 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油;5、肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃;6、關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中;7、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。8、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;9、將煮好的面條放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
8、油燜面
原料：鮮面條，豬肉，扁豆角輔料：油適量，鹽一勺，料酒2勺，生抽2勺，水淀粉適量，小蔥2根，姜一小塊。做法：1、把豬肉切像筷頭粗的條，也就是所謂的“豬柳”，加少許入料酒拌勻后，靜置5分鐘，加入水淀粉。2、輕輕的反復(fù)抓勻上漿，也就是讓豬柳把淀粉汁全部吸收。3、加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。4、把扁豆角，蔥，姜切絲。5、熱鍋燒油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。6、肉一變色就可以，盛入碗中備用。7、鍋留底油，放入蔥姜煸炒，然后放入豆角絲煸炒均勻。8、放入生抽，放入備用的豬柳，加水，水量要沒過鍋中食材。9、燒開后，加鹽、味精調(diào)味。10、放入面條，蓋蓋小火燜制3—5分鐘。11、然后將面條翻面，再燜制2分鐘左右，將其翻拌均勻即可關(guān)火，出鍋裝盤
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